魚香肉絲是四川菜，菜名來由是以燒魚用的調汁加上拌炒豬肉絲而得名，此菜並未使用魚，是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，而名為 “魚香” 的，具咸、甜、酸、辣、及鮮香。1990年後一些中國菜館為了降低成本，以青筍絲，木耳絲，冬筍絲等大量輔菜替代原菜只使用精瘦肉的方式，保留了魚香肉絲的原味且又降低成本，久而久之這改良就被默認下來囉。（本食譜由好菜網 http://food123.com.tw 贊助）

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