鶏むね肉は茹でる1時間ほど前に冷蔵庫から出し、常温に戻しておく。

ふた付きの鍋に長ねぎ青い部分、むね肉が浸かる程度の水を入れて火にかけ、沸騰したら塩、酒を加える。

2の鍋に鶏むね肉を入れて蓋をし、火を止めて１時間程度置いておく。

長ねぎは粗みじんに切る。
ボールに長ねぎ、塩、コショーを入れ、しんなりするまで混ぜて馴染ませる。

4にシークヮーサー果汁、コーレーグース、茹で汁少々、米油を加えてよく混ぜる。

3の茹で鶏をスライスして皿に盛り、5のたれを回しかける。