最後に詰める瓶をまず熱湯消毒。瓶と水（ひたひたまで）を鍋に入れ強火にかける。

沸騰したら弱火〜中火にし、10分間沸騰させ、終わったら水気を切って準備しておく。

レモンを搾っておく。

絞った後の皮は、ワタをきれに取り除木、みじん切りにする。

レモン汁とみじん切りにした皮を準備。

庭で採れたびわ。今回はこれを使用。

びわは皮を剥き、種を取って、実の部分だけにする。

砂糖と一緒に鍋に入れ（水なし）、強火にかける。

煮立ってきたら中火〜弱火にして、５のレモン汁と皮を加え、時々混ぜながら煮詰めていく。

白っぽい灰汁が出たら、取り除き、ヘラで全体を潰しながら混ぜる。

ミキサーで好みの大きさになるまで潰す。

上写真くらいのとろみがついたら出来上がり。

熱いうちに瓶に詰め、粗熱が取れたら冷蔵庫で保存する。