ナスはヘタをおとして縦に切り、半月切りして水にさらしてから、ザルにあげる。

パプリカは、ナスより少し小さいくらいにカットする。ヘタや中のたねはとる。

セロリは、筋を少しとって、あらみじん切り。葉っぱもザクザクカット。

油なしで、フライパンに合挽き肉を入れて、生姜、ニンニクのチューブをしぼり、炒める。セロリも入れて炒める。

肉の色が変わってポロポロになってきたら、ナスを入れて炒める。

5にパプリカを入れて炒める。

全体に油がまわってきたら、酒、みりん、醤油、オイスターソースを入れて炒める。

中火だとはねるので、やや弱めて蓋をして、ナスをクタクタにする。
時々蓋を開けて炒める。焦げないように。5-10分くらい？

ナスがクタクタになったら、酢をまわし入れて仕上げ炒め。