豚ロースブロックに塩をまんべんなくまぶし、ジップロックにいれて冷蔵庫で2日ほど放置

放置した塩豚と、玉ねぎ、セロリキャベツを大きめにざく切りにし、圧力鍋に。キャベツはほぐさずいれるのがおすすめ。

ひたひたのお水を入れ、塩小さじ1ほど入れ、圧力鍋で20分。仕上げに味をみながら好みの塩加減になるまで塩を足してください。

スープの味がものたりないと感じた時は少しずつ塩を追加して味見を。旨味が引き出される塩気のゾーンがその先にきっとあります。