まずは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 きのこ」と検索！

「サラダ油」
まずは油っす。

「しめじ」
テキトーに割いたものを。

「舞茸」
これもテキトーに割いたものを。

「エリンギ」
これは包丁使って切ってね。

「混ぜる」
まだ火はつけません。あくまでもきのこを全体に均一にしつつ油を絡める目的で。

「焼く」コツ①
前半10分は弱〜中火で！きのこのうま味成分は60度付近で生成されるので、その温度下で一定火入れをします。

「ひっくり返す」
5分経ったらひっくり返して...

「焼く」コツ①
詳しい理由は動画で語っているので気になる方は動画で！

「今度は強火！」コツ②
さっきのはうま味抽出の焼き。ここからは焼き色をつける焼きです。

「ひっくり返す」
ある程度焼き色がついたら裏面も焼きたいので。

「トドメの焼き」
香ばしく焼いていくよ！

「目指すべき状態」
結構茶色くなるまで焼いてOK！

「米」
フツーに洗って、フツーの水量を。

「料理酒」
味のつなぎの役割です。

「めんつゆ」コツ③
きのこのグアニル酸に対してかつおだしのイノシン酸を加えることでかけ算的に旨くなります。

「塩こんぶ」コツ③
さらに！こんぶのうま味グルタミン酸を加えることで指数関数的にうま味が爆発します。

「さっきのきのこ」
今生の出会いでございますな。

「炊飯する」
あとはフツーにポチッと。

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