かじきはこしょう、しょうゆ各少々で下味をつけておく。ボウルに★のたれの材料をあわせ、よく混ぜて味をなじませておく。

フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、かじきを入れて弱火で焼きつける。こんがりとしてきたら、裏返して蓋をする。

中火にして蒸し焼きにする。

中まで火がとおったら、たれを回しかける。強火にしてたれが全体にからむようにフライパンを静かに揺する。

先にかじきを取り出して皿に盛り、たれは更に煮つめてつやを出しかじきの上から回しかける。