キャベツを千切りにする。

塩をふり軽くもむように全体に混ぜて、しばらくおく。

にんじんは皮をむき、細めの千切りにする。

塩をふり、すし酢(小さじ1)をかけて、混ぜ合わせて、しばらくおく。

玉ねぎは皮をむき、根の部分をくりぬいて、薄く切る。

塩をふって軽くもみ、すし酢(大さじ2くらい)・ごま油・醤油・砂糖を入れて混ぜて、冷蔵庫に入れておく。

キャベツから水分が出て来たら、しっかり絞って水気を取る。

にんじんも水気を絞ってからキャベツと合わせる。

キャベツとにんじんを混ぜ合わせ、こしょうをふって混ぜ、冷蔵庫に入れておく。

卵1個を割り、マヨネーズを加え、塩こしょう少々ふって、よく混ぜる。

フライパンに、卵とマヨネーズを混ぜたものを注ぐ。

菜箸ですばやくかき混ぜ、いりたまごにする。そのまましっかり冷ます。

いりたまごが冷めたら、冷蔵庫にいれておいた、キャベツとにんじんと玉ねぎといりたまごを混ぜ合わせる。

味見をして、味が薄いようなら、すし酢や醤油を足す。少し冷蔵庫に入れて味をなじませる。

食べる直前に器に盛る。