芯を取って叩き潰したニンニクとオリーブオイルをフライパンに入れ、弱火にかけ、薄く色付くまでじっくり炒め、ニンニクを取る。

唐辛子を入れ軽く炒めた後、中火にし、千切りにした長ネギをいれ軽く炒め、皿に取り油を切る。

湯の量に対して1%の塩を入れ、パスタを茹でる。

少し強火にし、しめじを入れ炒める。しめじが少し色づいたら、薄切りにした長ネギの芯の部分を入れ、軽く炒める。

パスタの茹で汁を100cc程度と和風だしの素を入れ、煮詰める。

少し煮詰まってきたら、バターを入れる。

茹で時間の1分30秒前のパスタをフライパンに入れ、軽くあおる。

醤油を入れ、よくあおる。必要なら茹で汁を入れる。

大葉を入れ軽くあおり、皿に盛る。油を切った長ネギをトッピングして出来上がり。