ザーサイの塩気が気になるときは、一度水にさらして塩抜きしてください。しゃぶしゃぶ用等薄切り肉でも美味しく仕上がります。薄切り肉を使う場合は、ザーサイを30 gにすると、味がバランスよく仕上がります。