鶏肉は2cm角に切り、下味の醤油小さじ2、酒小さじ2を揉み込んでおく。

生姜を千切りに切る。●の調味料を合わせておく。

アスパラは根本の硬い部分を切り落とし3〜4cmに、インゲン豆はヘタを取り3〜4cmに、パプリカは2cm角にカットする。

鍋に湯を沸かし、塩少々と2の野菜を入れ、2分ゆでる。茹で上がったらザルに上げてよく水けを切る。

中華鍋に少し多めの油(鍋の底が油で埋まる位)を引き、1の鶏肉を片栗粉でまぶし弱めの中火で揚げ焼きにする。

鶏肉が色よく焼けたら鍋から取り出し、余分な油を捨てて生姜を入れ香りが出るまで炒める。

生姜の香りがたったら中火にして4の野菜を炒め、全体に油が回ったら鶏肉を戻し、●の調味料を入れ全体をあえるように炒める。