材料を準備する。
ボウルに強力粉・ライ麦粉・塩・きび砂糖・ドライイースト・ぬるま湯を加えゴムベラで混ぜる。

生地がまとまってきたら、5分くらい捏ね、オリーブオイルを加え、さらに捏ねる。
刻んだ胡桃とレーズンを加え丸く整える。

ガス抜き後、2分割し丸め直す。
10分間ベンチタイム後、生地を楕円状に伸ばし、生地を中央寄せ、棒状に形成する。

2次発酵後、粉をふるい、深めにクープを入れる。
200℃のオーブンで、約10～15分程焼く。

焼きあがったらケーキクーラーに移し粗熱をとる。