塩を加えた熱湯に鱧を入れ、身が丸まれば氷水に取り、キッチンペーパー等で水気を拭き取り、食べやすい大きさに切る。

大葉は軸を切り落とし、水菜は根元を切り落として５cm幅に切る。

大根は皮をむいて細い縦せん切りにして冷水に放ち、パリッとしたらザルに上げ、しっかり水気を切る。

梅肉ディップの材料を混ぜ合わせる。

生春巻きの皮（ライスペーパー）に霧吹きで両面を軽くぬらして下さい。

皮の中央より手前に大葉を横向きに２枚置き、水菜、大根を乗せて手前の皮をかぶせる。

かぶせた皮に鱧をのせ、両サイドの皮を内側に折り、押さえながら、崩れないようにきつく巻く。残りも同様に巻く。

出来上がり。梅肉ディップをつけてお召し上がり下さい。