茄子はへたを切り、一口大の乱切りにする。水にさらさない。

180度の揚げ油に1を2～3回に分けて1分～1分30秒揚げる。一度に入れすぎるとべちゃっとなります。

フライパンを中火にしてサラダ油を熱し、ニンニク、ねぎ半量を炒め、ひき肉を加えて炒める。

ひき肉がパラパラになったら豆板醤を入れて香りが出たら中華スープ、合わせ調味料を入れてひと煮立ちさせる。

揚げた茄子を加えて再び煮立ったら水溶き片栗粉を加えとろみをつける。仕上げに残りのねぎとゴマ油を加える。