ちむどん飯！重子に捧げる冬瓜の味噌煮込み
さんにんリゾート @cook_40338688
NHK連続テレビ小説「ちむどんどん」和彦のお母さんの理解を得るため暢子が作ったシブインブシー。ニーニー、食べちゃダメ〜！
このレシピの生い立ち
ちむどん飯公式レシピ本には掲載されていない「重子に捧げるシブインブシー」を再現したくて。冬瓜を醤油ではなく、味噌で煮込むと、どこか懐かしい、ほっこりとした味に。今回は3枚肉200gを使いましたが、ロースで作るのも美味しいですよ。
ちむどん飯！重子に捧げる冬瓜の味噌煮込み
NHK連続テレビ小説「ちむどんどん」和彦のお母さんの理解を得るため暢子が作ったシブインブシー。ニーニー、食べちゃダメ〜！
このレシピの生い立ち
ちむどん飯公式レシピ本には掲載されていない「重子に捧げるシブインブシー」を再現したくて。冬瓜を醤油ではなく、味噌で煮込むと、どこか懐かしい、ほっこりとした味に。今回は3枚肉200gを使いましたが、ロースで作るのも美味しいですよ。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉はまとめて茹でると便利。うちでは圧力鍋にロース塊と3枚肉を入れ、被る位の水で茹で、アクを除き、蓋をして10分加圧。
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- 2
これで沖縄料理３回分の豚肉が準備できます。この行程を飛ばし、豚の薄切り肉を使ってもOK。豚出汁がない場合は鰹出汁で代用。
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- 3
冬瓜の皮をピーラーで剥き、一口大にカット。塩をして10分おき、余分な水分を抜く。豚肉と冬瓜を炒め、豚出汁を入れ蓋をする。
-
- 4
冬瓜が透き通るまで煮えたら、味噌を入れる。冬瓜の芯まで味が染み込むよう煮込む。器に盛り、削りたての鰹節をかけていただく。
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コツ・ポイント
沖縄料理は豚の塊肉を茹でることから始まります。まとめて茹でておくと便利です。時間に余裕がない時は豚の薄切り肉で代用しても構いません。その場合は、冬瓜投入前に豚肉を炒めてください。小ぶりな冬瓜半分でおよそ600gでした。
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