高野豆腐は水で戻してみじん切りに、しめじは石づきを取ってみじん切りに、玉ねぎ・ピーマンもみじん切りします。

フライパンに油・おろししょうがを入れて火にかけ、香りが立ってきたら、玉ねぎ・しめじ・高野豆腐を入れて焼きます。

しんなりしたら、ピーマンと調味料を入れて炒め合わせ、仕上げにおろししょうが・炒りごまを加えて炒め合わせたら、肉味噌完成。

鍋にお湯を沸かして、うどんを茹でて、流水や氷水で洗って水気を切って盛りつけ、たっぷりと肉味噌をのせていただきます。