蓮根は皮を剥いて、5ミリ幅に半月切りにして、酢水につけておく。

ベーコンは出来れば厚切りを用意してください。ベーコンも5ミリ幅に短冊切りしておく。

ニンニクはみじん切りにして、玉葱は薄くスライスして冷水につけておく。

フライパンにオリーブ油、ニンニクを入れ弱火でニンニクがキツネ色になるまで、ゆっくり炒める。

5にベーコンを入れて中火で炒める。

6にレバーを入れ色が変わる迄炒める。

7に水切りした蓮根を入れて中火で3分程炒め、塩、胡椒、白ワインを入れ1分程炒めたら火を止める。

冷水にさらしていた玉葱を水切りして、キッチンペーパーで絞る。

９にバルサミコ酢を入れ絡めておく。

お皿に8のレバー炒めを盛り、その上に10のバルサミコ玉葱をかけて、イタリアンパセリをのせて出来上がり。