栗は茹でて半分に切り、スプーンで中をくり抜いたものを使います。栗の季節に沢山茹でて、ジップロックで冷凍保存したものです。

砂糖と水を鍋に入れて火を付け、焦げないように砂糖をゆっくり溶かします。

しっとりまとまる餡にするために、白あんを使います。２に白あんを混ぜてなじませたら、栗を入れてよく練ります。

粒が残っても白あんのおかげでしっとりまとまる栗餡の完成です。

パン生地で包んで栗あんぱんに。パイ生地に包んでマロンパイに。あん食パンのように栗あん食パンにもできます。