紅茶のマドレーヌ(ノルディックウェア)
マドレーヌは生地を数時間寝かせることで、砂糖が溶けてきめが細かくなり、グルテンが弱まりよく膨らむそうです。
このレシピの生い立ち
娘が紅茶のマドレーヌが食べたいと言ったので久々に作りました。
パウンドケーキは毎回乳化にドキドキだけど、マドレーヌの方が腕も疲れないし気楽にできます。
パウンドケーキはホロホロ、マドレーヌはきめが細かくてややパンに近い食感です。
紅茶のマドレーヌ(ノルディックウェア)
マドレーヌは生地を数時間寝かせることで、砂糖が溶けてきめが細かくなり、グルテンが弱まりよく膨らむそうです。
このレシピの生い立ち
娘が紅茶のマドレーヌが食べたいと言ったので久々に作りました。
パウンドケーキは毎回乳化にドキドキだけど、マドレーヌの方が腕も疲れないし気楽にできます。
パウンドケーキはホロホロ、マドレーヌはきめが細かくてややパンに近い食感です。
アプリでひらく作り方
- 1
湯せんで溶かしバターを作り少し冷ましておく。
茶葉はすり鉢などで細かくしておくといいです。 - 2
卵に砂糖を加えてよく混ぜる。
そこに薄力粉、ベーキングパウダー、茶葉をふるいながら入れるて混ぜる。 - 3
溶かしバターを加えて混ぜる。
ラップをし、冷蔵庫で１～３時間冷やす。
型も溶かしバターを塗り強力粉をはたいて冷やす。 - 4
オーブンを２００℃に予熱。
その間に型に生地を入れる（絞り袋使用）。
目安は８分目まで。 - 5
１８０℃に落として１８分焼成。
途中前後を入れ替える。 - 6
焼きあがったら一度軽く落としてショックを与えて型から外れやすくする。
焼き立てでもするっと外れました。 - 7
※型がアルミや紙カップの場合は型のまま冷まします。
コツ・ポイント
型のサイズによって焼成時間は調整してください（ノルディックウェアは金属の厚みも深さもあります）。
真ん中がかなり高くなるので６ｃｍ×６ｃｍくらいの焼き上がりになります。
今回は型入れに絞り袋を使いました（ジップロックを切っただけ）。
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