おからでひと晩醗酵味噌♡榎本式の発酵味噌
みゅーり @cook_40096460
食物繊維，イソフラボンなど嬉しい栄養成分満載の「おから」で、しかもひと晩でお味噌が作れる？！
このレシピの生い立ち
しょっぱくないお味噌を探してもなかなか見つからない！作るしかないのかな？とYouTubeを見ていておからのお味噌発見しました。
榎本美沙様の「ひと晩醗酵みそ」を参照して、つくってみたら、感動の美味しさ！とっても優しい甘さと塩味！
おからでひと晩醗酵味噌♡榎本式の発酵味噌
食物繊維，イソフラボンなど嬉しい栄養成分満載の「おから」で、しかもひと晩でお味噌が作れる？！
このレシピの生い立ち
しょっぱくないお味噌を探してもなかなか見つからない！作るしかないのかな？とYouTubeを見ていておからのお味噌発見しました。
榎本美沙様の「ひと晩醗酵みそ」を参照して、つくってみたら、感動の美味しさ！とっても優しい甘さと塩味！
アプリでひらく作り方
- 1
米麹をフードプロセッサーに入れて，細かく砕く。細かい粉末のお粉が飛ぶので注意！
-
- 2
分量の粗塩をフードプロセッサーに追加し、塩が麹と混ぜるためにさっと混ぜるように数秒攪拌する。それをガラスボールに移す。
-
- 3
小鍋に生おからと，水360cc入れて混ぜながら、おからの温度を50〜55℃くらいに温める。
- 4
③の50℃のおからを②のボールに入れて、ゴム手袋をした手で混ぜ合わせる。
- 5
④をクビンズのヨーグルトメーカーに、おからをおにぎり大にし，空気を抜いて隙間なくつめる。
-
- 6
全てを入れたら、上から，グーの手で押し付けてさらに空気を抜く。
- 7
ヨーグルトメーカーに入れて、60℃、8時間にセットする。
- 8
出来上がった味噌を煮沸した容器に移して出来上がり。
コツ・ポイント
榎本美沙さん「ひと晩醗酵味噌」を、ヨーグルトメーカーで作りました。
麹は秋田の乾燥麹、塩は沖縄の粗塩、おからは、東急ストアの生おからを使用。塩分は、麹の10%
つくれぽ
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