ボウルに、準強力粉250g、塩7g、モルトパウダー1gを入れる。

計量カップにぬるま湯150mlを入れる。ドライイースト2gを加えて混ぜて溶かす。

1に2を流し入れ、ゴムベラで混ぜる。オリーブオイル(大さじ1)を加えて、粉気がなくなるまで混ぜる。

台の上に出して、叩きごねを交えながら15〜20分捏ねる。

生地の表面に艶と張りが出て、薄く伸ばしたときに、しっかりグルテン膜が形成されていれば、捏ね終了。

スケッパーで生地を2分割し、表面がつるんと張るように丸めて、それぞれ密閉できる容器に入れる。

室温で4時間発酵させたあと、冷蔵庫の野菜室で12時間寝かせる。

成形を始める2時間前に、生地を冷蔵庫から出して室温に戻しておく。

たっぷり打ち粉をした台の上で、生地を成形する。

クッキングシートの上に載せて、お好みの具材をトッピングする。

天板を入れた状態で、オーブンを250℃に予熱する。

オーブンの予熱が終わったら、天板を取り出して、10の生地を天板の上に載せる。

天板を上段に置いて、250℃の電気オーブンで10分焼成する。