タマネギは芯をつけたまま半分に切る
ニンジンは縦半分、セロリは適当な大きさに切り、セロリは庖丁の腹で潰しておく

鍋にオリーブオイルを入れて野菜を強火で炒める
しっかり焼き色がつくようにじっくり焼く

野菜にしっかりと焼き色がついたら、ホールトマト・ローリエ・塩を加えて強火で沸騰させる

煮立ってきたら火を弱めて60分程度煮る

火を止める直前にバジルを加え、香りを移すために一煮立ちさせる

鍋の野菜とバジルを取り出してムーランでこし、冷ましてソースとする

取り出した野菜を捨ててしまうのはもったいないので、美味しくいただきましょう

取り出した野菜に、エクストラバージンオリーブオイルをかけ、パルミジャーノ・レッジャーノを振りかければ美味しい一皿が完成