鯛は、内蔵、鱗、エラを取って水気を切ったら、お腹に切れ目を入れて、塩を満遍なく振っておきます。

切れ目に、ネギの頭と生姜のスライスを挟んで、中火で8分蒸します。
うちは、蒸し器がないのでフライパンに厚底入れてます。

薬味用に、白髪ネギと、針生姜を作っておきます。
水にさらすことで嫌な臭みも抜けてシャキシャキになります。

調味料は混ぜ合わせておきます。

8分蒸したらこんな感じに色づきます。

お皿に、鯛と薬味を載せます。

ごま油を煙が出るくらいまで熱します。

薬味の上から油をかけて、調味料をかければ完成！！！

お好みで、細切りにした大葉を乗せましょう。