牡蠣は2~3%の冷たい塩水で振り洗いし、ザルにあげておく。

野菜類は洗って食べやすい大きさに切る。
白菜、春菊はざく切りに、白葱は斜め切りにしておく。
えのきは石づきを切っておく。

糸こんにゃくは、ザルにあげて塩揉みし、熱湯にくぐらせてアク抜きしておく。
焼き豆腐は大きめに切っておく。

割り下を作っておく。
◎の材料を耐熱ボウルに入れ、レンジで1分加熱して混ぜ、ざらめを溶かしておく。

土鍋に牡蠣以外の材料を全て入れ、割り下を加えて蓋をし、中火で加熱する。

沸騰したら蓋を取り、牡蠣を加える。
煮たったらアクを取り、白菜と牡蠣に火が通るまで煮る。

器に生卵を割りほぐし、卵を付けながらいただく。