白菜は細切りに、豆腐は水切りをして、１ｃｍのさいの目に切る。

　きのこは石づきを取り、しめじは小房に分けておく、しいたけ、エリンギは食べやすい大きさで薄切りにする。

　鍋にきのこ各種と白菜、だし汁を入れて沸騰させ、５分ほど煮る。

　アクを取り、豆腐を入れる。

　再沸騰したら味噌をとかし、火を止めて冷ます。

　温め直したら完成。