あこ醤油

Name: あこ醤油
Cuisine: 日本語
Ingredients: 醤油 １Ｌ; あこ酵母生種 ２００ｇ; ざらめ ３００ｇ

発酵王子あこちゃん @akokoubo

煮物・すき焼きのたれなど、和食・洋食問わずに使えて万能です。
このレシピの生い立ち
あこ酵母で旨味をアップさせた醤油を、料理に活用したくて作ってみました。

あこ醤油

発酵王子あこちゃん @akokoubo

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材料

醤油１Ｌ
あこ酵母生種２００ｇ
ざらめ３００ｇ

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作り方

1
大きな鍋に、醤油とざらめを入れて火にかける。沸騰寸前で火を止める。
2
４０℃位まで冷ます。そこにあこ酵母生種を加えて混ぜ合わせる。
鍋のまま蓋をして、一晩（６時間以上）寝かせる。
3

翌日、再度鍋を火にかけて８０℃で火止め。
熱湯消毒した瓶などに詰めたら、例冷暗所に保管する。よく振って使ってください。

コツ・ポイント

温度管理に気をつけてください。

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つくれぽ

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発酵王子あこちゃん @akokoubo

2020/12/26 08:28に公開

あこ天然培養酵母の製造メーカー・有限会社あこ天然酵母で日々試作に明け暮れている発酵王子「あこちゃん」。もっとご家庭で気楽に気軽に、あこ酵母を使用した発酵食品と触れ合って頂きたいという思いに満ち溢れています。＊YouTubeページもご覧ください。→ https://youtu.be/q7rAR6z5BA4

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