氷温造り塩さば切身は解凍し、縦4等分に切る。

じゃがいもは5mm幅に切り、ミニトマトはヘタを取る。

にんにくはみじん切り、赤唐辛子は小口切りにする。

フライパンにオリーブ油を入れて中火に熱し、①を皮目から焼き、じゃがいもを入れ、それぞれ片面2分ずつ焼く。

④に③を加えて弱火で1～2分加熱し、ミニトマトと白ワインを加えて蓋をし、中火で2～3分加熱する。

⑤を器に盛り、みじん切りにしたパセリを散らし、塩・粗挽き黒こしょうで味を調える。