豚肉は１．５ｃｍ幅の拍子木切りにし、しょうが、コショーを軽くもみ込む。大根は１．５ｃｍの厚さのいちょう切りにする。

白菜の芯の部分は２ｃｍ角に切り、葉の部分はざく切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。

厚手の鍋にサラダ油を熱し、（２）の豚肉、大根を入れ、大根に焼き色がつき、すき通ってくるまで焼く。

（３）の白菜の芯、長ねぎ、雲南唐辛子を加えてさらによく炒める。

水を加え、沸騰したらあくを取り、具材が柔らかくなるまで弱火～中火で約１５分煮込み、白菜の葉を加えてさらに５分煮込む。

いったん火を止め、ルウを割り入れて溶かし、再び弱火で時々かき混ぜながらとろみがつくまで約１０分煮込む。