95℃　7:00（7時間）に設定する。

抜いて密封し、低温調理をする。この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。

（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）

長時間調理を行う際は、湯が蒸発して水位が下がりBONIQが止まってしまうのを防ぐため、ラップなどでフタをする。

フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0

《作る際のポイント》

BONIQ設定温度と時間は「95℃ 7時間」で骨まで食べられるまでに柔らかくなります。

（参照：「骨まで食べられる！さんまのコンフィ（6561877）」）これより短い設定時間では鋭い骨が残ってしまい、

喉に引っかかったりして危険です。7時間とBONIQ時間はかかりますが、ほったらかしでOK。寝る前にセットして朝起きたら

取り出すのが便利です。その場合、湯せんの水量をじゅうぶん入れてラップなどでフタをし、エラーで止まってしまわないように

注意してください。

また低温調理はフリーザーバッグ内で調理するので、素材の良い香りを逃さない反面、良くない香りも閉じ込め増幅させる

可能性があり、アク取りができません。さんまの頭とワタをつけたまま低温調理しても臭くならないかを検証した

「頭ワタ付きさんま煮は臭くなる？比較実験（6570255）」ではなんと、臭みが出るどころか頭とワタをつけたままの方が

旨みとコクが出て断然美味しいという結果になりました。（短時間調理の場合は苦くて生臭くなり、食べられなくなるので注意！

詳しくは実験参照。）

みりんや酒を電子レンジで煮切る際は、600Wで30秒程で沸騰してくるのでさらに30秒程沸騰を保って

アルコールを飛ばします。きちんと煮切れているかは、なめてみると分かりやすいのですが、アルコールっぽさがなくなり、

みりんは苦味が減って甘くなります。