かんぴょうは水で洗ってひたひたの水に30分くらい浸しておく。

塩をまぶして揉みこんでばらくおくと柔らかくなる。

柔らかくなったら、水洗いして1cmの幅で切る。

たけのこはぬかを入れて茹でておく。水にでも大丈夫。3cm位の長さの拍子切り。

人参は長さ3cm位のせん切り、

鶏肉は細切れにする。
あまり存在感がない方が良い。

しいたけ薄切りにする

油揚げは、長さ3cm位で幅5mmくらいで切っておく。

中華鍋か、深い鍋に油を多めに入れて、かんぴょうを、透き通るくらいによく炒め、鶏肉を加えてさらに炒める。

人参加えてしんなりするまで炒める

しいたけを加えて、タケノコを加えて、火が通ったら、砂糖、酒、醤油で味を整える

たけのこ加えて、火が通るまで炒める

酒、醤油、砂糖でしっかりと味をつける

ご飯は寿司用の水加減で炊き、すしのこ（粉末状のすし酢）をまぶしておく。酸っぱさが強めの方があう。

ご飯を切りながら五目の具を合わせていく。