生姜はスライス。ネギの青い部分は適当な長さに切る。

厚揚げは一口大の４等分に切る。

切った厚揚げは熱湯（分量外）をまわしかけて洗う。

大根は1.5cm幅の半月切りにする。

お茶パックにお米を入れてお米パックを作る。

ストウブに大根とお茶パックを入れ、ひたひたになるくらいまで水を入れ、蓋をして強火にかける。

沸騰後しばらくすると蒸気が充満し隙間から出てくるので、弱火にしてコトコト茹でる。

茹で時間６分ほど。竹串がすうっと通るくらいになればOK。

大根を冷ます。

普通の鍋にたっぷりの水（分量外）と牛すじを入れて強火にかける。

沸騰したら灰汁がたくさん出てくるのですぐにザルにあげ、茹で汁を切る。

ザルにあげた牛すじは流水（お湯）でよく洗う。

鍋を軽く洗い、工程12から14を繰り返す。最後は酒50ccを忘れずに（灰汁抜きが足りない場合は数回繰り返してください）

灰汁抜きがすめば牛すじを好みの大きさに切る。煮込むと縮むため少し大きめに。

ストウブにたっぷりめの水（分量外）と酒50cc、牛すじ、生姜、ネギの青い部分を入れて蓋をする。

強火にかけ沸騰したら蒸気が出てくるので、弱火にかえて１時間半ほど茹でる。

１時間半後。牛すじが柔らかくプリプリになっていれば下処理が完了。

ストウブに具材、分量の水、酒、みりん、砂糖、ほんだしを入れて蓋をし、強火にかける。

沸騰し蒸気が出てきたら弱火にかえ10分ほど煮こむ。10分経ったら醤油を加え、蓋をしてまた煮込む。

醤油を加えてから、30分ほど煮込んだ状態。好みの味の濃さに仕上がれば完成。

器に盛り青ネギを散らして、どうぞ。お好みで一味や七味を振っても美味かと。