骨取りした塩サバの切り身を使います。水気を拭き取っておきます。

舞茸は食べやすい大きさに手でちぎっておきます。

フライパンにオリーブ油をひいて、中火でおろしにんにく、おろししょうがの香りをたてて、塩サバを皮目から焼きます。

焼き目がついたら裏返し、フライパンにすき間を作って、舞茸を入れて塩を振り、バターと酒を入れます。

蓋をして弱火で5分、酒蒸しにします。

蓋を取り、サバを崩さないように軽く混ぜて、味をなじませます。

器に盛りつけて完成です。お好みですだちを絞るとおいしくなります。