鯛はペーパータオルで水気をふき取ってバットに並べ入れ、混ぜて合わせたAを入れて約15分漬けておく。

あさりは殻と殻をこすり合わせるようにして洗い、水気をきる。

ミニトマトはそれぞれ半分に切る。グリーンアスパラガスは斜め切りにして塩ゆでにする。

鍋に<1>、<2>とBを入れて水を加え、ふたをして強火にかけ、沸騰したら弱火にして5～6分蒸し煮にする。

Cを加えて塩で味をととのえる。

器に<5>を盛り付け、オリーブオイルをかける。