鶏肉の脂身やスジを取り除き、塩少々をふり2時間寝かせる。

鍋に湯を沸かし、沸いたところに寝かせた鶏肉を入れて10秒でザルにあけて水気を切る。

●の材料をすべて鍋に入れて沸騰させる。

沸騰した3の鍋に2の鶏肉を入れ、すぐに蓋をし30秒したら火を止める。そのまま冷めるまで置く。

冷めたら鍋ごと冷蔵庫にしまって一晩おいてもいいかな。

鍋からネギ、生姜のみ取り出し、火にかけ、沸騰しない程度にあたためたらすぐに鶏肉を取り出す。

そのまま火にかけた鍋に青梗菜を入れて火が通ったら菜箸で取り出す。

お皿に汁を含ませた青梗菜を盛り付け、切り分けた鶏肉を並べる。

残った汁でスープを作る。

鶏肉を取り出した鍋に水50ccを加え、椎茸の細切りを入れ火にかける。

鍋がわいたら溶いた卵を菜箸づたいに入れ、ほうれん草を入れる。

味をみて塩胡椒する。煮込みすぎないこと。

鶏肉、青梗菜に少量のオイスターソースをかけて食べる。棒棒鶏のタレでも良いかも