かぶ
・葉と実を切り分ける。
・実は皮付きのまま、薄切り。
・葉は、根元の茎の部分を5cmくらい使用。

きゅうり
・端を切り落とし、斜め薄切り。
生姜
・薄めの千切り。

1と2をポリ袋に入れる。重量の2%の塩を入れ、揉みながら全体に馴染ませる。空気を抜いて口を縛り、しばらくそのまま。

15分くらいたったら、袋の角を切り水を捨てる。袋ごと絞って余分な水分を抜く。
器に入れて完成！