干し椎茸はサッと裏側の汚れを洗って水(と少しのお砂糖)につけて戻す。戻し汁は取っておく。

①を薄切りにする。

お鍋に椎茸、調味料を入れて椎茸の戻し汁を椎茸の高さまで入れる。

沸騰したら火を弱めて落とし蓋をして15分程煮る。
アクが出たら取る。
汁がほぼなくなったら出来上がり。

15分たってまだ汁がたくさんあったらぐつぐつ煮て
水分を飛ばして下さい。