豚レバーは、血の塊を取って、食べやすい大きさに切ります。

ボウルに豚レバーを入れ、レバーがかぶるくらいのお水を入れて、振り洗いします。

お水を取り替えながら、これを3回程繰り返します。新しい水に取り替え、ラップをして冷蔵庫で20〜30分ほど置きます。

長ネギはみじん切りにして、キャベツは出来るだけざっくりと切ります。

バットを2つ用意し、1つはキッチンペーパー敷いて、もう1つは、片栗粉をふりかけておきます。

20〜30分経ったら、豚レバーを冷蔵庫から出し、ザルにあげ水気をよく切ります。

キッチンペーパーの敷いてあるバットに入れ、上からキッチンペーパーをもう1枚乗せ、豚レバーの水気をしっかり取ります。

片栗粉の入ったバットに入れ、豚レバーに薄くまぶします。

フライパンにごま油を入れ熱します。
温まったら豚レバーを入れます。

表面がカリッとするまで焼き付け、一旦取り出します。

再び、フライパンを熱し、キャベツを10秒ほど炒めたら、豚レバーを戻します。

酒、ガラスープ、すりおろしにんにく、塩を入れ軽くフライパンを軽く振って完成です。