(A)の調味料をすべて混ぜ合わせる。

イカは、内臓・軟骨・目・くちばしを取り除く等の下処理をし、水洗いする。

イカの胴体の表面に約2㎝間隔で切り込みを入れておく。

②の調味料とイカの胴体、ゲソをビニール袋等に入れて漬け込み、冷蔵庫で30分寝かす。

フライパンに分量外のサラダ油を適量ひき、中火で温める。

イカの表面の水気をふき取り(漬け汁は後で使うので捨てない)、切り込みを入れた面を下向きにしてフライパンに入れる。

表面に焼き色が付いたら裏返し、酒または水50mlを入れフタをして3～5分蒸し焼きにする。

イカを取り出し、残しておいた漬け汁をフライパンに入れ煮詰める。

ある程度(とろみが付く程度まで)煮詰まったら、イカに絡めて出来上がり。

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