れんこんは皮をむき小さめの一口大、玉ねぎはくし切り、にんじんはいちょう切り、ピーマンは一口大に切っておく。

●の調味料は合わせて混ぜ、砂糖を溶かしておく。

れんこんは耐熱皿にのせてラップフィルムで覆い、あらかじめ電子レンジで5分程度加熱しておく。（目安600W）

鶏むね肉は皮を剥がして一口大にそぎ切りし、塩こしょうをして片栗粉を薄くまぶす。皮は一口大に切っておく。

フライパンに鶏皮を入れ、中弱火にかける。皮から脂が出たら、鶏むね肉を入れ、両面を焼いて一旦取り出す。

鶏肉を焼いたフライパンを熱し、野菜類を順に炒める。（油が足りなければ植物油を足す）

火が通ったら鶏肉を戻し入れ、合わせておいた●の調味料を加えて全体をよく絡める。