新鮮なオキアジのウロコを落として腹を開け、エラ・内臓を抜き水洗いし、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

頭をつけたまま３枚におろし、半身は血合い骨のついた部分を切り捨てつつ背と腹に切り分け、皮を引く。
腹身は腹骨をすき取る。

皿に頭と骨、大根のけん、大葉を敷き、刺し身を切り出しながら盛り付ける。

残りの半身は軽く塩を振り、フライパンに少量のサラダ油を入れ、弱火〜中火で両面焼いて別皿に盛る。

カットしたすだちを添えて出来上がり。
刺し身はさしみ醤油またはすだち塩でどうぞ。