ナスのヘタを切り落として、横に寝かせて半分に切る。さらに半分に切る。長さによってはもう半分。半月の状態で。

フライパンにオリーブオイル大さじ2を入れて、中火で加熱。切ったナスを皮目から入れる。少し焼き目がついたら返す。

返したらフライパンをゆすって均等に油を吸わせる。焼き目がつくまで焼く。チャーハンの要領でフライパンを振って空気を含ませる

少しふわっとして、くたっとしてきたら、味塩胡椒をふる。またフライパンを振って味塩胡椒を馴染ませつつ、空気を入れる。

皮目ではなく中身を上にした状態で、醤油をかけてまわる。フライパンをゆすりながら、皮目に馴染ませる。返して、身の方を焼く。

好みの加減で焼き目をつけたら、最後にまたフライパンを何度か振って空気を含ませる。全体が馴染んだら盛り付けて完成。