ヒレ肉を半分に切れ目を入れ塩コショウを降り、下味をつける。

開いたところにエノキを敷き詰める。

エノキを包むようにヒレ肉を閉じ、楊枝で止めて、全体に塩コショウを降る。

フライパンを中火で温め、閉じたところを下にして焼き色がつくまで焼く。焼き色が着いたら回しながら全体に焼き色をつける。

焼き色がついたら、◎を入れて全体に絡めながら焼き、弱めの中火にし、蓋を閉めて汁が半分程度になるまで照り焼きにする。

しっかり火が通ったら完食。