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ボトム作り。細かく砕いたビスケットに、溶かしバターを加え、よく混ぜたら、シナモンも加えよく混ぜる。

クッキングシートを敷いた型に敷きつめ、冷蔵庫に入れておく。

さつまいもの皮を剥き、一口大に切って、水に10分さらす。

水気をよく切り、耐熱ボウルに入れ、ふんわりラップをかぶせて、レンジで柔らかくなるまで加熱する。（600Wで3～5分）

潰して、熱いうちにバターを加えてよく混ぜ、バターを溶かす。

牛乳も加えてよく混ぜる。

裏ごしし、冷ましておく。

なめらかにしたクリームチーズにグラニュー糖を2回に分けて加え、その都度混ぜる。

全て加えた後も、ざらつきがなくツヤが出るまで1～2分混ぜる。

卵と卵黄を加え、ヘラである程度混ぜたら、ホイッパーに持ち替えて、なめらかになるまで混ぜる。

生クリーム、レモン汁、バニラオイルの順で加え、その都度よく混ぜる。

薄力粉、シナモン、クローブを茶こしでふるい入れる。

なめらかになるまで混ぜる。チーズ生地の完成。

チーズ生地をさつまいもに2回に分けて加え、その都度よく混ぜる。

網で濾す。

型に入れ、平らにならす。

190℃に予熱したオーブンに入れ、180℃に設定して30分焼く。さらに220℃に設定して5分焼き、焼き色を付ける。

よく冷まし、冷蔵庫で一晩寝かせ、型から出す。

軽く温めたあんずジャムを塗る。

ジャムがある程度固まってから、温めたナイフでカットする。