① 青梗菜は縦半分に切り、熱湯で茹でてザルにあげておく。

② 長ねぎは縦に切込みを入れて開き、白髪ねぎにする。

③ 生姜・にんにくはみじんに切る。

④ 鍋にひき肉、③、豆板醤を広げて中火にかけ、脂が出てきたら、１分炒める。

⑤ Ａを注ぎ、煮立ったらアクを取り、１～２分煮て、豆乳を加える。

⑥ 熱湯を沸かし、大豆めんを３分半～４分茹で、ザルにとって水気を切り、器に盛る。

⑦ ⑤を温めて⑥にかけ、①の青梗菜、②の白髪ねぎを添える。