材料の下拵え…まずニンニクを細めの微塵切りにする。細かいほど風味は引き立つ。やわかな風味にするなら潰して､量はお好みで。

トマトはヘタを取り横半分にカットする。

ぬめりの少ない株取りなめこが便利。石づき取り除きばらす。真空パックのものはぬめりを洗い良く水分を拭き取っておく。

フライパンを中火にかけオリーブオイル大さじ1を入れフライパンに馴染ませる。

トマトをカットした方を下にして重ならない様に均等に並べる。

余り動かさず水分を飛ばしながら焼き付ける感じでソテーする。

旨味成分がフライパンに焼き付いた状態(シュック)を作るのがポイント…焦らずじっくりソテーする。

フライパンに焼き付いたシュックを目安にひっくり返し皮面を軽くソテーする。焦げると旨味が苦味になるので火加減に注意。

トマトを取り出す。

トマトのシュックが残った状態のフライパンにオリーブオイル大さじ1を加える。

なめこを入れ旨味を引き出すための塩ひとつまみ振る。

トマト同様に水分を飛ばしながら焼き付ける感じにソテーする。なめこのぬめりがトマトのシュックに重なる感じにこびり付く。

明るいオレンジ色だったなめこが褐色みをおびた状態になったら半分に寄せ1度火を止めてフライパンの温度を下げる。

オリーブオイルを大さじ1加えニンニクを入れて弱火にかけ香りを引き出す。

ニンニクがふつふつしてきたらお好みの量の鷹の爪を加える。

避けて置いたトマトを戻す。

昆布つゆ又は麺つゆを大さじ1加える。

きび砂糖又は三温糖をひとつまみ加える。(上白糖でも可)

この時点で塩分濃度１％のお湯でパスタを茹でておけると良い。余裕がない場合はここで1度火を止めパスタの茹で上がりを待つ。

レードル1杯分のパスタ湯を加える。パスタ湯の塩分と溶け出したデンプン質でソースを乳化させるため。

ゴムべらなどを使いフライパンにこびりついたシュックをこそぎ落とす(デグラッセする)ビックリするくらい簡単に落ちるハズ。

表示時間より1分早く上げたパスタを加えソースを吸わせるように絡め和える。

火を止めフレッシュなオリーブオイルをひと回しかける。味見をして足らなければ塩を振り調整する。

お好みでパルミジャーノを振り掛ける。(普通の粉チーズでもOK)

お皿に盛り付ける。トングとレードルを使いねじる容量で盛り付けると綺麗に高さが出る。お皿を温めておくと冷めにくい。

お好みでイタリアンパセリを散らして出来上がり。余り強い風味が苦手な人はパスタと同じタイミングで入れれば香りが和らぐ。

上手に旨味を引き出せればトマトとなめこだけとは思えないくらいめちゃくちゃ美味しいパスタになります✌︎