白菜を四つ割りして洗って外で半日干す。
今回は半分です。

漬物器に塩を少し振り、白菜にも葉の間に塩をして器に入れる。上にも塩を振り、昆布、唐辛子、柚子皮を入れ蓋をして圧かける。