たまねぎとじゃがいもは皮を除き、半分に切ったあと半月切りにします。

ベーコンは1～2cm幅ほどの食べやすい大きさに切ります。じゃがいもは水にさらしておきます。

じゃがいもは水からだして耐熱皿に並べ、ふんわりとラップをかけて、レンジ500Wにて2分ほど加熱します。

オリーブオイルをフライパンに熱し、タマネギとじゃがいも、ベーコンを焦げないように気をつけながら中火で焼きます。

火が通ったら、ときほぐした卵を全体に流しいれます。

蓋をして弱火で加熱します。蓋がなければ、卵が固まってくるころに裏返し、全体に火が通るよう加熱してもokです。

焼けたら皿に取り出し、仕上げに好みで塩、コショウをふりかけ、パセリをちぎって全体に散らせばできあがりです。