鶏胸肉を沸騰したお湯に入れて一煮立ちさせる。

別の鍋にお湯を沸騰させて、そこに鶏肉を移して、ネギ、生姜を入れて一煮立ちしたら、火を消して4分待つ。

胸肉と同量の茹で汁を60度程度まで冷まして、チャック袋に入れる。

5を61度2時間20分温める。
袋ごと水につけて急冷する。

常温まで冷えたら、袋の中の液を一旦出して、液100gと塩3g、味の素0.6gを袋の中に入れて、冷蔵庫で一晩待って完成

余った袋の中の液は沸騰させて、ペーパーでこして、鶏の出汁として使えます。

スープ、味噌汁、鍋などに使えます。