ボウルに卵と豆腐、塩、こしょう、ナツメグ(あれば)を入れてホイッパーや木べら、ゴムベラなどで混ぜる

①にみじん切りにした玉ねぎとえのきを入れて混ぜ、よく混ざったら合い挽き肉も入れてよく混ぜる。(写真はえのきのみじん切り)

冷たいままのフライパンに油をしく。手に油をつけながら成型し並べていく。蓋をして火をつけ強火で焼き色をつけていく。

ハンバーグのふちの色が変わってきたら蓋を開けて焼き色をみる。しっかり焼き色がついたら返して弱めの中火にし蓋をして5分焼く

ハンバーグにようじなどを刺して火が通ったか確かめる。透明な肉汁が出ていればOK。濁っていたら追加で数分焼いてください。

盛り付けて完成です！