鮭はグリルで焼いて、骨と皮を取り除いてほぐしておく。

ボウルに輪切りにしたキュウリを入れて塩を振り、混ぜ合わせてから5分置く。水分が出て来るので、手で軽く絞っておく。

小さめのフライパンを弱火にかけ、溶き卵を入れ、菜箸で素早く切るように混ぜ合わせる。半熟になったら火を止め余熱で火を通す。

ボウルに●を入れて混ぜ合わせる。(砂糖は溶け切らなくても大丈夫です。)

寿司桶に、ご飯と4を入れてサックリ混ぜる。

5に、キュウリ・炒り卵・鮭を加え、サックリ混ぜ合わせる。刻みのりと白炒りごまを振りかけて完成。